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選購果醬該注意哪些事項

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選購果醬該注意哪些事項

發布日期:2017-06-28 來源:http://www.lc-med.com/ 點擊:90

果醬生產廠家-選購果醬該注意哪些事項

    果醬主要用來涂抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小后,同樣可制成果醬,作為一位資深吃貨的最愛。那么挑選果醬需要注意那幾點呢?據ICAS英格爾檢測認證中心分析事業部表示,目前對國內的果醬產品制定了嚴格的檢測標準,對果醬的分類、分析要求、檢驗規則、包裝、運輸和貯存等做出統一要求。新標準要求,果醬出廠檢驗時如有異味、污染、霉變、外來雜質或微生物指標有一項不合格,即可判為該批產品不合格,并不得復檢。其余指標不合格,可在同批產品中對不合格項目進行復檢,復檢后如仍有一項不合格,則判為該批產品不合格。那么下面看看選購需要注意哪些呢?

    脹蓋的瓶裝果醬不能食用,原因很簡單罐裝果醬一般用玻璃瓶作為包裝容器,由于果醬的pH值在2.0~3.5之間、高糖>25%通過發酵后,在密封良好的情況下不易腐敗變質。但若發現罐蓋有向外凸出現象,則表明果醬被污染容易滋生大量微生物菌群不要再食用。有些果醬在制作過程中,水果本身富含的果膠或外加果膠在高糖含量和高酸度下能形成具有彈性的凝膠。水果中果膠含量的高低、添加的果膠量、果醬加熱的時間、溫度、貯藏條件都會對果醬的凝膠強度有影響。若在一定條件下放置一段時間后,果膠的凝膠強度降低,則會出現“析水”現象。析水并不意味著果醬發生了腐敗,仍是可以安全食用的。 此外,果醬的顏色不是越鮮艷越好,對于果醬顏色不僅取決于水果的品種、成熟度、還取決于加工工藝、著色劑的添加等。水果顏色豐富多彩,是因為其本身含有的天然色素,但天然色素往往不穩定,很多水果經加熱或長時間貯藏后顏色會發生褐變,有時過于鮮艷的顏色可能源于著色劑的過量使用。專家提醒新鮮水果攜帶不便,糖制保藏是果蔬儲藏的一種方法,果醬是典型的水果加工制品,經加糖、加熱后,水果中的營養成分如維生素C、膳食纖維等有一定量的損失,糖的含量增加,因此果醬不能代替新鮮水果。消費者要注意的是,果味醬不等于果醬。國家標準《果醬》GB/T22474-2008中規定,果醬配方中水果、果汁或果漿的用量必須大于或等于25%,而果味醬中的以上成分含量一般小于25%。  

    有些吃貨們,顯得麻煩自己在家動手自制果醬,專家提醒,手自制果醬要充分殺菌及做好衛生保存工作,由于家庭自制果醬的整個過程難以實現無菌控制,可能存在微生物污染的風險。做好的果醬要趁熱裝瓶,盡量裝滿并充分加熱殺菌,立即封蓋。儲存果醬以玻璃瓶最好,要徹底清洗并烘干。自制果醬應放冰箱冷藏,盡快食用。一次制作不宜量大,最好現制現吃,避免長時間儲藏滋生細菌影響健康。

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